岡崎へ味噌蔵見学に行ってきました　～大豆プロジェクトvol.1

1月27日のカレッジは、「大豆プロジェクト」の第１弾として味噌蔵の見学に行ってきました。

大豆プロジェクトとは、日本の食卓に欠かせない大豆や大豆を元にした発酵食品について学び、体験していこうというもの。
　大豆が発酵すると・・・お味噌、醬油、納豆に
　大豆を加工すると・・・豆腐、湯葉、豆乳、きなこ、油などができます。どれも身体に良いものばかりです。
カレッジでは月に１度、大豆にまつわる活動をしていく予定です。

今回、見学させていただいたのは岡崎の『まるや八丁味噌』さんと『カクキュー』さん。何と２軒ハシゴです
まずは『まるや八丁味噌』さんへ。


お味噌作りの工程を聞いて、味噌蔵の様子を見せてもらいました。

蔵に入ると、ぷーんとお味噌の香りが漂います。大きな桶と摘まれた石にみんなビックリ。
仕込みに使う石は矢作川のもので、これを積む職人さんもいらっしゃるそう。


蔵の外に大きな仕込み桶が干してあり、その前で記念撮影。

そのあと、蔵通りを５分程歩いて『カクキュー』さんへ。
こちらにも立派な味噌蔵があり、ガイドさんの話をゆっくり聞きながら見学しました。



見学の最後に、八丁味噌と赤出しのお味噌汁の試食をさせてもらいました。メンバーは「赤出しの方が好き」「八丁味噌は濃いね」などと感想を言っていました。味の違いを感じられて良かったです
このあと、カクキューさんでランチにお味噌料理をいただいて、見学は終了。


今回、見学させてもらったお味噌屋さん２軒。会社は違うけれど、どちらも歴史があり、じっくり丁寧に美味しいお味噌を作っていらっしゃるのは同じ。
日本の伝統食は、このような職人さんの誠実なものづくりに支えられているのだと感じました。
メンバーにもおいしいお味噌がどう作られているか、身近なお味噌について考えるきっかけとなったと思います。
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来月は、地元みよし市でお味噌作りをする予定です

（yoko_k）